Barszcz Czerwony z Uszkami

Barszcz Czerwony z Uszkami
Barszcz Czerwony z Uszkami to klasyka polskiej kuchni bożonarodzeniowej, znana z jasnego, czerwonego koloru i intensywnego smaku. Małe pierożki („uszka”) są tradycyjnie wypełnione grzybami i sprawiają, że zupa jest szczególnie świąteczna.
Kolor czerwony i jego symbolika:
Jasny czerwony kolor zupy symbolizuje miłość, ciepło i życie. W tradycji chrześcijańskiej jest czasami kojarzony z krwią Chrystusa, co czyni go szczególnie odpowiednim na Boże Narodzenie.
Składniki (dla 4-6 osób)
Na Barszcz:
- 1 kg buraków
- 1 cebula
- 2 marchewki 🏠
- 1 korzeń pietruszki 🏠
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1,5 litra wody 🏠
- 500 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny 🏠
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz (do smaku) 🏠
- Świeży majeranek lub natka pietruszki do dekoracji 🏠
Na uszka (pierogi):
- 200 g mąki pszennej
- 100 ml gorącej wody 🏠
- 1 łyżka oleju
- 1 szczypta soli 🏠
Na farsz grzybowy:
- 30 g suszonych grzybów (np. borowików)
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz (do smaku) 🏠
🏠 Składniki, które masz już w domu
Przygotowanie:
1. Przygotować Barszcz:
- Przygotować warzywa: Obierz i grubo posiekaj buraki, marchew i korzeń pietruszki. Przekrój cebulę na pół i obierz czosnek.
- Ugotować zupę: Umieść warzywa w dużym rondlu wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę.
- Doprawić do smaku: Dodać bulion, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem jabłkowym. Barszcz powinien być lekko słodko-kwaśny. Przecedzić przez sito i trzymać w cieple.
2. Grzybowe farsz na uszka::
- Namoczyć grzyby: Suszone grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez około 30 minut. Następnie drobno posiekać.
- Podsmaż cebulę: Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle do zeszklenia. Dodać posiekane grzyby i smażyć przez około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.
- Odstawić do ostygnięcia: Odstawić nadzienie na bok i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować ciasto na uszka:
- Zagnieść ciasto: Mąkę wymieszać z solą, dodać ciepłą wodę i olej. Wszystko zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto (ok. 5-8 minut).
- Pozostawić ciasto do odpoczynku: Zawinąć ciasto w folię spożywczą i odstawić na 20 minut.
Uformować uszka:
- Rozwałkować ciasto: Rozwałkować ciasto cienko (ok. 2 mm grubości) i wyciąć kółka (o średnicy ok. 5 cm) za pomocą szklanki lub wykrawaczki do ciastek.
- Wypełnić i uformować: Na każde kółko nałożyć trochę nadzienia grzybowego. Złożyć ciasto w kształt półksiężyca i dobrze uszczelnić brzegi. Zbierz końce razem, aby uformować małe „uszka”.
Gotowanie:
- Gotować uszka w dużej patelni z wrzącą osoloną wodą przez ok. 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.
Podawanie:
- Podawać: Gorący Barszcz przelać do miseczek na zupę lub głębokich talerzy. Dodać kilka uszka.
- Dekoracja: Udekorować świeżym majerankiem lub posiekaną natką pietruszki i od razu podawać.
Porady: Zupę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez noc - dzięki temu jej smak będzie jeszcze bardziej intensywny. Uszka można również wstępnie ugotować i zamrozić, aby w razie potrzeby można je było szybko odgrzać.
Smacznego! 🥣