Chłodnik z botwinki

17.08.2025

Chłodnik z botwinki

Chłodnik z botwinki – Kalte Suppe aus junger Rote Bete

Chłodnik z botwinki ist eine erfrischende, pinkfarbene Sommer-Kaltschale aus Polen, die aus jungen Rote-Bete-Knollen mit ihren Blättern, Buttermilch oder Kefir sowie frischen Kräutern wie Dill und Schnittlauch zubereitet wird. Sie wird gut gekühlt serviert und meist mit hartgekochtem Ei und jungen Kartoffeln gegessen. Ihr frischer, leicht säuerlicher Geschmack macht sie zu einem der beliebtesten Sommergerichte in der polnischen Küche.

Gesund & leicht: Dank Buttermilch oder Kefir ist die Suppe leicht bekömmlich, probiotisch und reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen aus der Roten Bete und den frischen Kräutern.

Perfektes Sommeressen: Anders als viele polnische Gerichte, die deftig und warm sind, steht Chłodnik für die leichte, erfrischende Seite der polnischen Küche.

Natürlich gibt es verschiedene Variationen je nach Region. Manche bereiten sie mit Joghurt statt Kefir zu, andere geben Gurken oder sogar Radieschen hinein, um zusätzliche Frische zu schaffen.

Zutaten (ca. 6 Portionen):

2 Esslöffel Gemüsebrühe (für 0,5 l Wasser)
1 Bund frische junge Rote Bete (mit Blättern und Stielen)
1 mittelgroße Rote Bete
½ Tasse Rote-Bete-Konzentrat
500 g Kefir
500 g 18%ige saure Sahne (dickflüssig)
3 geriebene Gurken
1 kleine Knoblauchzehe
Eine Handvoll gehackter Dill
Eine Handvoll gehackter Schnittlauch
Salz, Zucker, Essig und Zitronensaft (zum Abschmecken) 🏠

🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben

Zubereitung:

Vorbereitung des Gemüses: Die junge Rote Bete gründlich waschen - die Blättern trennen. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Blätter und Stiele fein hacken. Die Gurken schälen und würfeln oder raspeln. Den Knoblauch durch eine Presse drücken.
Kochen: 0,5 Liter Wasser in einem Topf mit 2 Esslöffeln Brühe zum Kochen bringen. Die Rote Bete hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann die gehackten Blätter der Roten Bete hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen, bis alles weich ist. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
Zutaten vermengen: Rote-Bete-Konzentrat, Kefir, Sahne, Gurken, Knoblauch, Dill und Schnittlauch in die abgekühlte Brühe geben. Gründlich mischen. Mit Salz, Zucker, Essig und Zitronensaft nach Belieben abschmecken.
Kühlung: Stellen Sie den Chłodnik mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden, in den Kühlschrank - gut gekühlt schmeckt sie am besten.
Servieren: Mit hartgekochten Eierhälften und - für eine klassische polnische Note - mit jungen Kartoffeln mit Dill bestreut servieren.

Wenn der Chłodnik zu dickflüssig ist, kann er mit ein wenig abgekochtem Wasser oder zusätzlichem Kefir verdünnt werden.

Smacznego! 💜