Chłodnik z botwinki

17.08.2025

Chłodnik z botwinki

Chłodnik z botwinki – zimna zupa z młodych buraków

Chłodnik z botwinki to orzeźwiająca, różowa letnia zupa z Polski, przygotowywana z młodych buraków wraz z liśćmi, maślanką lub kefirem oraz świeżymi ziołami, takimi jak koperek i szczypiorek. Podaje się ją dobrze schłodzoną, najczęściej z jajkiem na twardo i młodymi ziemniakami. Jej świeży, lekko kwaśny smak sprawia, że jest to jedno z najpopularniejszych letnich dań w kuchni polskiej.

Zdrowa i lekka: dzięki maślance lub kefirowi zupa jest lekkostrawna, probiotyczna i bogata w witaminy oraz minerały zawarte w burakach i świeżych ziołach.

Idealny posiłek na lato: w przeciwieństwie do wielu polskich potraw, które są sycące i ciepłe, chłodnik reprezentuje lekką, orzeźwiającą stronę polskiej kuchni.

Oczywiście istnieją różne warianty tego dania w zależności od regionu. Niektórzy przygotowują je z jogurtem zamiast kefiru, inni dodają ogórki lub nawet rzodkiewki, aby uzyskać dodatkową świeżość.

Składniki (ok. 6 porcji):

2 łyżki bulionu warzywnego Winiary (na 0,5 l wody)
1 pęczek świeżej botwinki (z liśćmi i łodygami)
1 średni burak
½ szklanki koncentratu buraczanego
500 g kefiru
500 g kwaśnej śmietany 18% (gęstej)
3 ogórki gruntowe
1 mały ząbek czosnku
Spora garść posiekanego koperku
Spora garść posiekanego szczypiorku
Sól, cukier, ocet i sok z cytryny (do smaku) 🏠

🏠 Składniki, które masz już w domu

Przygotowanie:

Przygotowanie warzyw: Botwinkę dokładnie umyj – oddziel buraczki od liści. Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę. Liście i łodygi drobno posiekaj. Ogórki obierz i pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę.
Gotowanie: W garnku zagotuj 0,5 litra wody z 2 łyżkami bulionu Winiary. Dodaj buraki i gotuj przez ok. 10 minut. Następnie dodaj posiekane liście botwinki i gotuj kolejne 5–10 minut, aż wszystko zmięknie. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
Łączenie składników: Do wystudzonego wywaru dodaj koncentrat buraczany, kefir, śmietanę, ogórki, czosnek, koperek i szczypiorek. Wymieszaj dokładnie.
Dopraw do smaku solą, cukrem, octem i sokiem z cytryny według uznania.
Chłodzenie: Wstaw chłodnik do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na kilka godzin – dobrze schłodzony smakuje najlepiej.
Podanie: Serwuj z połówkami jajka na twardo i – dla klasycznego, polskiego akcentu – z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

Jeśli chłodnik jest zbyt gęsty, można rozcieńczyć go odrobiną przegotowanej wody lub dodatkowego kefiru.

Smacznego! 💜