Gołąbki z Kaszą i Grzybami
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Gołąbki z Kaszą i Grzybami
Gołąbki z Kaszą i Grzybami sind eine vegetarische Variante der klassischen polnischen Kohlrouladen, die speziell für das Weihnachtsessen zubereitet wird. Gefüllt mit Buchweizen und aromatischen Pilzen, passen sie perfekt in das traditionelle, fleischlose Festmahl am Heiligabend.
Symbolische Bedeutung:
Die in der Füllung verwendeten Pilze stammen oft aus heimischen Wäldern. Das Sammeln und Trocknen von Pilzen ist in Polen eine beliebte Tradition, die dem Gericht einen saisonalen und authentischen Geschmack verleiht. Der Kohl, der die Füllung umhüllt, steht symbolisch für Schutz und Geborgenheit. Diese Bedeutung macht das Gericht besonders passend für das familiäre Weihnachtsessen.
Zutaten (für ca. 8–10 Rouladen)
Für die Kohlrouladen:
- 1 großer Weißkohl 🏠
- 150 g Buchweizen
- 30 g getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Öl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 🏠
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Öl
- 2 EL Mehl 🏠
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Einweichwasser der Pilze (optional)
- 2 EL Tomatenmark (optional, je nach Geschmack) 🏠
- Salz und Pfeffer 🏠
🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben
Zubereitung:
Kohl vorbereiten:
- Kohl blanchieren: Den Strunk des Kohls entfernen und den ganzen Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Den Kohl ca. 10 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter weich genug sind, um sie abzunehmen.
- Blätter lösen: Den Kohl vorsichtig aus dem Wasser nehmen und die Blätter einzeln lösen. Eventuell dicke Blattadern flachschneiden, um das Einrollen zu erleichtern.
Füllung zubereiten:
- Pilze einweichen: Die getrockneten Pilze in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Danach abseihen, das Einweichwasser aufbewahren, und die Pilze fein hacken.
- Buchweizen kochen: Den Buchweizen in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Zwiebeln und Pilze anbraten: Die Zwiebel fein würfeln und in Butter oder Öl anbraten, bis sie goldbraun ist. Die gehackten Pilze hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
- Füllung mischen: Den gekochten Buchweizen mit den Pilzen und Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gołąbki formen:
- Blätter füllen: Jeweils 1–2 Esslöffel der Füllung auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einklappen und das Blatt fest zu einer Roulade rollen.
- Rouladen in den Topf legen: Eine große ofenfeste Form oder einen Topf mit einigen Kohlblättern auslegen. Die Gołąbki dicht nebeneinander mit der Naht nach unten hineinlegen.
Sauce zubereiten:
- Zwiebel anbraten: Die zweite Zwiebel fein hacken und in Butter oder Öl anbraten.
- Mehlschwitze herstellen: Mehl hinzufügen und unter Rühren leicht bräunen. Nach und nach die Gemüsebrühe und das Einweichwasser der Pilze hinzufügen, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Abschmecken: Tomatenmark einrühren (optional) und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen.
Gołąbki garen:
- Backen oder schmoren: Die Sauce über die Gołąbki gießen, sodass sie fast bedeckt sind. Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C im Ofen ca. 1 Stunde backen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmoren.
- Fertigstellen: Vor dem Servieren die Gołąbki mit frischer Petersilie bestreuen.
Servieren:
- Gołąbki z Kaszą i Grzybami werden traditionell mit einer Scheibe Brot oder Kartoffeln gereicht und sind warm ein köstliches Highlight des polnischen Weihnachtsessens.
Tipps:
- Füllung im Voraus zubereiten: Die Füllung kann am Vortag gemacht werden, damit die Aromen durchziehen.
- Reste anbraten: Gekochte Pierogi schmecken am nächsten Tag besonders gut, wenn sie in der Pfanne goldbraun angebraten werden.
- Einfrieren: Ungekochte Pierogi können eingefroren werden. Vor dem Kochen einfach direkt ins heiße Wasser geben.
Smacznego! 🎄🥬
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