Gołąbki z Kaszą i Grzybami

13.12.2024

Gołąbki z Kaszą i Grzybami

Gołąbki z Kaszą i Grzybami to wegetariańska wersja klasycznych polskich gołąbków, przygotowana specjalnie na świąteczny obiad. Wypełnione kaszą gryczaną i aromatycznymi grzybami, idealnie wpisują się w tradycyjny, bezmięsny, wigilijny posiłek.

Znaczenie symboliczne:
Grzyby używane w nadzieniu często pochodzą z lokalnych lasów. Zbieranie i suszenie grzybów jest popularną tradycją w Polsce, która nadaje potrawie sezonowy i autentyczny smak. Kapusta, która otacza nadzienie, symbolizuje ochronę i bezpieczeństwo. To znaczenie sprawia, że danie jest szczególnie odpowiednie na rodzinny świąteczny obiad.

Składniki (na ok. 8-10 roladek)

Na rolady z kapusty:

1 duża biała kapusta 🏠
150 g kaszy gryczanej
30 g suszonych grzybów (np. borowików)
1 cebula
2 łyżki masła lub oleju
Sól i pieprz (do smaku) 🏠

Do sosu:

1 cebula
2 łyżki masła lub oleju
2 łyżki mąki 🏠
500 ml bulionu warzywnego
100 ml wody z moczenia grzybów (opcjonalnie)
2 łyżki przecieru pomidorowego (opcjonalnie, w zależności od smaku) 🏠
Sól i pieprz 🏠

🏠 Składniki, które już masz w domu

Przygotowanie:

Przygotować kapustę:

Zblanszować kapustę: Usuń łodygę kapusty i umieść całą główkę kapusty w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj kapustę przez około 10 minut, aż zewnętrzne liście będą wystarczająco miękkie, aby je usunąć.
Rozluźnij liście: Ostrożnie wyjmij kapustę z wody i oddziel liście jeden po drugim. Odetnij grube żyłki na płasko, aby ułatwić zwijanie.

Przygotować farsz:

Namocz grzyby: Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Następnie odcedzić, zachować wodę z moczenia i drobno posiekać grzyby.
Ugotować kaszę gryczaną: Ugotować kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.
Podsmaż cebulę i grzyby: Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle lub oleju na złoty kolor. Dodać posiekane grzyby i smażyć przez 5 minut.
Wymieszać farsz: Ugotowaną kaszę gryczaną wymieszać z pieczarkami i cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Uformować gołąbki:

Nadziać liście: Na każdy liść kapusty nałożyć 1-2 łyżki nadzienia, złożyć boki i ciasno zwinąć liść w roladę.
Ułożyć rolady na patelni: Wyłożyć duże naczynie żaroodporne lub patelnię kilkoma liśćmi kapusty. Ułożyć gołąbki blisko siebie szwem do dołu.

Przygotować sos:

Podsmażyć cebulę: Drugą cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle lub oleju.
Zrobić zasmażkę: Dodać mąkę i mieszać do lekkiego zrumienienia. Stopniowo dodawać bulion warzywny i wodę z moczenia grzybów, aby uzyskać gładki sos.
Doprawić do smaku: Wmieszać przecier pomidorowy (opcjonalnie) i doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić na krótko do wrzenia.

Gotowanie gołąbków:

Piec lub dusić: Zalej gołąbki sosem tak, aby były prawie przykryte. Przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę lub dusić na płycie grzewczej na małym ogniu.
Zakończyć gotowanie: Przed podaniem posypać gołąbki świeżą natką pietruszki.

Podawać:

Gołąbki z Kaszą i Grzybami są tradycyjnie podawane z kromką chleba lub ziemniakami i są pyszną atrakcją polskich świątecznych obiadów, gdy są podawane na ciepło.

Smacznego! 🎄🥬

Składniki na gołąbki