Jesenny krem z dzikich grzybów

18.11.2025

Jesenny krem z dzikich grzybów

Jesenny krem z dzikich grzybów - Herbstliche Pilzcremesuppe

Eine erdig-aromatische Suppe, in der der Duft von Waldpilzen, gerösteten Zwiebeln und wärmenden Gewürzen den Geschmack des Herbstes einfängt. Sämig, tief und voll umami - wie ein Spaziergang durch einen feuchten Wald nach einem Herbstregen. Ein Gericht, das wärmt, beruhigt und die ganze Fülle der polnischen Pilztradition in sich trägt.

Zbieranie grzybów jest nieodłączną częścią polskiej kultury.
Tradycja „grzybobrania” – zbierania grzybów w lesie – jest w Polsce niemal elementem tożsamości narodowej. Wiele rodzin samodzielnie zbiera grzyby, a zupa jest prawdziwym symbolem tej tradycji.

Suszone grzyby są polskim skarbem.
Szczególnie dużą rolę odgrywają suszone borowiki. Nadają one zupie intensywny, głęboki aromat, który jest jeszcze bardziej wzmocniony przez suszenie.

Danie związane z Wigilią
Zupa grzybowa jest podawana w wielu domach również w Wigilię – zwłaszcza jeśli zamiast barszczu preferuje się „grzybową wigilijną”. Wtedy jest ona zawsze wegetariańska.

Składniki:

700 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, kurki, rydze; jeśli nie są dostępne – brązowe pieczarki + garść suszonych grzybów)
2 średniej wielkości ziemniaki (ok. 300 g) 🏠
1 duża cebula (ok. 200 g)
2–3 ząbki czosnku
3–4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła klarowanego (do smażenia)
2–3 łyżki suszonego majeranku
1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
150 ml śmietanki kremówki (30%)
3 czubate łyżki mascarpone
⅓ kostki masła (ok. 65–70 g)
50 g świeżo startego parmezanu 🏠
Sól
Świeżo zmielony pieprz

🏠 Składniki, które masz już w domu

Przygotowanie:

Grzyby: Grzyby dokładnie umyć, większe kawałki pokroić. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło klarowane. Dodać grzyby, posiekaną cebulę i czosnek i smażyć przez 7–10 minut, aż lekko się zrumienią i uwolnią swój aromat. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem.
Wskazówka: Jeśli zamiast świeżych grzybów leśnych używasz pieczarek, dodaj garść suszonych grzybów (np. borowików). Namocz je wcześniej w ciepłej wodzie, a następnie dodaj do pieczarek lub bezpośrednio do zupy – nada to potrawie bardziej intensywny leśny smak.
Zupa: Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka. Zalej bulionem i gotuj około 15 minut, aż będą miękkie.
Połącz: Dodaj grzyby (zostaw kilka łyżek do dekoracji) do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Zmiksować: Zupę zmiksować na kremową konsystencję. Dodać śmietanę, mascarpone, parmezan i ⅓ masła. Ponownie zmiksować, aż masło całkowicie się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem.
Podawanie: Zupę podawać na gorąco, udekorowaną odłożonymi grzybami i odrobiną świeżej pietruszki