Kapusta z Grzybami

24.11.2024

Kapusta z Grzybami

Sauerkraut mit Pilzen, ein traditionelles polnisches Gericht, das besonders beliebt während der Weihnachtszeit ist. Eine leckere deftige Beilage aus Sauerkraut, getrockneten Pilzen und Gewürzen, die langsam gekocht wird.

Symbolik in der polnischen Weihnachtstradition:

Kapusta z Grzybami, also Sauerkraut mit Pilzen, ist ein fester Bestandteil des Weihnachtsessens in Polen. Sauerkraut symbolisiert Bescheidenheit und die Verbindung zur Erde, während Pilze als Zeichen von Glück und Wohlstand gelten.

Zutaten (für 4-6 Portionen)

500 g Sauerkraut
200 g frischer Weißkohl (optional, für mildere Säure) 🏠
50 g getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze oder Mischpilze)
1 große Zwiebel
2–3 EL Pflanzenöl oder Butter
1 Lorbeerblatt
3–4 Pimentkörner
1 TL Kümmel (optional)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1–2 EL Tomatenmark (optional, je nach Geschmack) 🏠
1–2 TL Zucker (je nach Säure des Sauerkrauts)🏠

🏠 Zutaten, die du schon Zuhause hast

Zubereitung:

Pilze einweichen:

Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser (ca. 500 ml) für mindestens 1–2 Stunden einweichen.
Danach die Pilze abseihen, das Einweichwasser aufbewahren, und die Pilze in kleine Stücke schneiden.

Sauerkraut vorbereiten:

Das Sauerkraut abtropfen lassen und grob schneiden. Falls es sehr sauer ist, mit kaltem Wasser kurz abspülen.
Wenn frischer Weißkohl verwendet wird, diesen fein schneiden und mit dem Sauerkraut mischen.

Anbraten:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Öl oder die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen.
Die eingeweichten, geschnittenen Pilze hinzufügen und einige Minuten anbraten.

Sauerkraut hinzufügen:

Das Sauerkraut (und ggf. frischen Kohl) in den Topf geben. Alles gut vermengen.

Würzen und schmoren:

Das Pilzeinweichwasser langsam dazugeben, bis das Sauerkraut knapp bedeckt ist.
Lorbeerblatt, Pimentkörner und (optional) Kümmel hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Falls eine leichtere Süße gewünscht wird, Tomatenmark unterrühren.

Kochen:

Alles zugedeckt auf niedriger bis mittlerer Hitze 40–60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Abschmecken: Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen. Das Gericht schmeckt am besten, wenn es über Nacht durchzieht.

Smacznego!

Zutaten