Kołocz Śląski z Serem (Przepis Tradycyjny)

Przygotowanie:

1. Ciasto drożdżowe

• Zaczyn: Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i cukier. Zrób wgłębienie, wlej letnie mleko i rozkrusz w nim drożdże. Delikatnie zamieszaj drożdże z mlekiem (nie mieszaj jeszcze całości) i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczną pracować (pojawią się bąbelki).
• Wyrabianie: Gdy drożdże „ruszą”, dodaj roztopione masło oraz jajka. Wyrabiaj ciasto ręką przez około 10 minut, aż będzie idealnie gładkie i elastyczne.
• Wyrastanie: Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na ok. 45 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

2. Masa serowa i kruszonka

• Ser: Twaróg zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę – to klucz do udanego kołocza! Dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy, kaszę mannę, sok i skórkę z cytryny (oraz rodzynki). Wymieszaj na jednolitą masę.
• Piana: 5 białek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
• Kruszonka: Wszystkie składniki na posypkę zagnieć w miseczce, aż powstanie spójna masa. Jeśli jest zbyt miękka, schowaj ją na chwilę do lodówki.

Składanie ciasta i pieczenie

• Nagrzej piekarnik do 180°C. Dużą blachę (ok. 40x40 cm) wysmaruj masłem.
• Podziel ciasto: ok. 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim dno blachy. Nakłuj gęsto widelcem.
• Na spód wyłóż równomiernie masę serową.
• Pozostałą 1/3 ciasta (tzw. "deka") rozwałkuj cienko i przykryj nią ser. Ponownie nakłuj wierzch widelcem i posmaruj odłożonym białkiem (lub wodą).
• Kruszonka: Z masy na posypkę formuj palcami małe, płaskie placuszki i układaj je gęsto na wierzchu ciasta. Na koniec delikatnie "uklep" całość dłońmi.
• Piecz przez 45–50 minut. Po pół godzinie warto obrócić blachę, aby ciasto upiekło się równomiernie.
• Po upieczeniu zostaw kołocz w uchylonym piekarniku na 15 minut, a po wystygnięciu posyp cukrem pudrem.

Rada: Najtrudniejszym etapem jest czekanie, aż ciasto ostygnie ale warto, bo masa serowa musi dobrze "osiąść"!

Smacznego! 💛