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Modro Kapusta
Modro Kapusta
Modro Kapusta ist eine klassische Beilage der schlesischen Küche und darf bei traditionellen Festmahlzeiten nicht fehlen. Dieses süß-säuerliche Rotkraut wird langsam geschmort und mit Essig, Zucker und Äpfeln verfeinert, wodurch es seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Es passt perfekt zu Rolady Śląskie (schlesischen Rouladen) und Kluski Śląskie (schlesischen Klößen), da es mit seiner fruchtig-würzigen Note die Deftigkeit der Fleischgerichte ausgleicht.
Farbe Blau: „Modro“ bedeutet „blau“ – In der schlesischen Mundart wird Rotkraut als „blaues Kraut“ bezeichnet, weil sich die Farbe durch Essig oder Zucker verändern kann.
Regionale Variationen: Manche Rezepte enthalten Speck oder werden mit Mehl angedickt, während andere eher fruchtig mit Preiselbeeren oder mehr Apfel verfeinert werden.
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g) 🏠
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 2 EL Essig
- 2 EL Zucker
- 2 EL Schmalz oder Öl
- 200 ml Wasser oder Brühe
- Salz, Pfeffer 🏠
🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben
Zubereitung:
- Rotkohl fein hobeln, Zwiebel würfeln und Apfel raspeln.
- In einem großen Topf Schmalz oder Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten.
- Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Dann den Rotkohl und Apfel dazugeben.
- Mit Essig ablöschen, mit Wasser oder Brühe angießen, salzen und pfeffern.
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Servieren:
Das „Sonntagsessen-Trio“ – In Schlesien wird Modro Kapusta häufig mit Rolady Śląskie und Kluski Śląskie serviert – ein unschlagbares Trio!
Smacznego! 🥰
Zutaten für Modro Kapusta
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