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Der Mazurek wurde aus einem ganz bestimmten Grund zum Symbol für das Ende der Fastenzeit. Früher wurde das Fasten extrem streng eingehalten (ohne Fleisch, Milchprodukte und manchmal sogar ohne Zucker). Der Mazurek, bis zum Rand gefüllt mit Trockenfrüchten, Nüssen, Honig, Konfitüren und Zucker, war eine „konzentrierte Dosis Süße“, die die 40 Tage der Entbehrung belohnen sollte.
Österlicher Mazurek mit Kajmak und weißer Schokolade
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Österlicher Mazurek mit Kajmak und weißer Schokolade
Der Mazurek wurde aus einem ganz bestimmten Grund zum Symbol für das Ende der Fastenzeit. Früher wurde das Fasten extrem streng eingehalten (ohne Fleisch, Milchprodukte und manchmal sogar ohne Zucker). Der Mazurek, bis zum Rand gefüllt mit Trockenfrüchten, Nüssen, Honig, Konfitüren und Zucker, war eine „konzentrierte Dosis Süße“, die die 40 Tage der Entbehrung belohnen sollte.
Nach alter Tradition sollte ein Mazurek nicht höher als „zwei Finger breit“ sein (etwa 2–3 cm). Diese Regel rührt daher, dass der Boden lediglich die mürbe Basis für den wichtigsten Teil bildete: die reiche Dekoration. Der Mazurek war ein wahrer Beweis für das Geschick der Hausfrau; je fantasievoller die Muster aus Glasur, Schokolade und Beigaben waren, desto größer war das Ansehen des Hauses.
Ein klassischer, mürber Mürbeteig mit Zitrusaroma, gefüllt mit samtigem Kajmak (Milchkaramell) und verziert mit Mustern aus weißer Schokolade.
Zutaten:
Mürbeteig-Boden:
- 280 g Weizenmehl (Type 550 / polnisches „Luksusowa” Typ 500)
- 20 g Kartoffelmehl (Speisestärke)
- 200 g kalte Butter (in Würfeln)
- 100 g Puderzucker
- 4 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange
Füllung und Dekoration:
- ca. 1,5 Dosen fertige Kajmak-Masse (Milchkaramell-Creme)
- 2 Tafeln weiße Schokolade (200 g)
- Extras: Mandelblättchen, kandierte Orangenschale, getrocknete Cranberries
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Teig kneten: Beide Mehlorten auf eine Arbeitsfläche sieben. Puderzucker, Vanillezucker und die Zitrusabriebe hinzufügen. Die kalte Butter dazugeben und mit einem Messer hacken, bis Streusel entstehen. Die Eigelbe hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten (oder eine Küchenmaschine verwenden).
- Kühlen: Eine Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen, den Boden der Form damit auskleiden und einen niedrigen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Boden 10–15 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Füllen: Die Kajmak-Masse auf den kalten Boden streichen. Falls der Kajmak zu fest ist, kann er im Wasserbad leicht erwärmt werden, damit er sich besser verteilen lässt.
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Dekorieren: Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Mandelblättchen für ein besseres Aroma kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Cranberries, kandierte Schalen und Mandeln auf dem Kajmak verteilen.
- Das Ganze mit fantasievollen Mustern aus der geschmolzenen weißen Schokolade krönen.
Kleiner Tipp: Damit die weiße Schokolade glänzender und flüssiger wird, kannst du beim Schmelzen einen Teelöffel Kokosöl hinzufügen.
Smacznego! 💛
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Zutaten
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