Polnisch
Der November und frische Pilze sind der perfekte Anlass für diese wärmende, aromatische Suppe – sie passt genau zur gemütlichen Herbstatmosphäre. Eine wunderbare Gelegenheit, die Saison zu nutzen und aus einfachen Zutaten etwas wirklich Besonderes zu zaubern.
Pfifferlingsuppe mit Speck Mascarpone und Dill
Pfifferlingsuppe mit Speck
Zupa kurkowa - Pfifferlingssuppe
Die Pfifferlingssuppe ist eines jener Gerichte, die trotz ihrer einfachen Zutaten mit echter Eleganz überraschen. Ihr charakteristisches Aroma entsteht dadurch, dass Pfifferlinge, anders als viele andere Pilze, kein Wasser aufnehmen und deshalb selbst nach längerem Kochen ihren festen Biss und tiefen Geschmack behalten. Der Zusatz von Speck und Mascarpone verleiht der Suppe eine edle Cremigkeit, die perfekt mit der natürlichen Waldnote harmoniert. Interessanterweise gehören Pfifferlinge zu den haltbarsten Wildpilzen, weshalb sie früher als besonders „sichere Wahl“ bei herbstlichen Sammelrunden galten.
Die „Goldenen Pilze des Sommerwaldes“
Pfifferlinge (kurki) gehören in Polen zu den beliebtesten Wildpilzen. Sie gelten als kleines Waldgold, da sie schon früh im Jahr erscheinen und ihren Höhepunkt im Juli und August erreichen.
Ein Gericht mit langer Tradition
Zupa Kurkowa ist seit Jahrhunderten Teil der polnischen Landküche. Besonders in den Regionen Masuren, Podlasie und im Süden Polens wurde die Suppe regelmäßig gekocht, sobald die ersten Pfifferlinge im Wald zu finden waren.
Pfifferlinge waren früher Luxus
Obwohl sie heute als typische Waldpilze gelten, wurden Pfifferlinge in alten Zeiten auf Märkten teuer gehandelt. Sie waren besonders bei der Adelsküche beliebt – wegen ihres feinen Geschmacks und ihrer leuchtenden Farbe
Zutaten:
- 300 g frische Pfifferlinge
- 300 g Kartoffeln
- 1 kleine Möhre
- 1 L Gemüsebrühe
- 100 g geräucherter Speck
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter (z. B. Butterschmalz)
- 2 EL Mascarpone
- 1 EL saure Sahne (18 %)
- 1 EL Majoran
- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleines Bund Dill
🏠 Zutaten, die Sie bereits Zuhause haben
Zubereitung:
- Brühe und Kartoffeln: Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Pfifferlinge vorbereiten: Pfifferlinge gründlich unter kaltem Wasser waschen, Erde entfernen. Größere Pilze halbieren, auf Küchenpapier trocknen.
- Anbraten: In einer Pfanne Butter erhitzen. Den in Würfel geschnittenen Speck hinzufügen und auslassen, bis er knusprig ist. Pfifferlinge dazugeben. Nach einigen Minuten den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Alles ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Kombinieren: Den gesamten Pfanneninhalt zum Topf mit der Brühe und den Kartoffeln geben. Die Möhre schälen, grob raspeln und in die Suppe geben. Alles weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
- Fertigstellen: Den gehackten Dill und Mascarpone hinzufügen, gut verrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat.
- Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe angleichen (temperieren) und anschließend in den Topf geben. Alles sorgfältig verrühren.
Smacznego! ❤️
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Zutaten
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