Pierogi Ruskie

Pierogi Ruskie
Pierogie ruskie, wörtlich „russische Pierogi“, stammen nicht aus Russland, sondern aus den ehemaligen polnisch-ukrainischen Gebieten. Das Besondere an ihnen ist die schmackhafte Füllung aus Kartoffeln, Hüttenkäse und gebratenen Zwiebeln, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und würzigem Geschmack bietet und die ländlichen Wurzeln des Gerichts widerspiegelt.
Eine interessante Tatsache über Pierogi ruskie ist, dass sie während der kommunistischen Ära in Polen besonders beliebt wurden, weil die Zutaten - Kartoffeln, Quark und Zwiebeln - billig und leicht erhältlich waren. Heute gelten sie als Symbol der polnischen Hausmannskost und werden oft mit traditionellen Familienfesten und Feiertagen in Verbindung gebracht.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 500)
- 250 ml heißes Wasser 🏠
- 4 EL Öl (ca. 50 ml)
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 300 g halbfetter Quark (twaróg półtłusty)
- 500 g gekochte Kartoffeln (am besten mehligkochend) 🏠
- 300 g Zwiebeln
- 2 EL geklärte Butter (masło klarowane)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
🏠 Zutaten, die du Zuhause hast
Zubereitung:
Teig bereiten:
- Mehl und Salz mischen: Das Mehl in eine große Schüssel geben, Salz hinzufügen und vermengen.
- Mischung aus heißen Wasser und Öl einarbeiten: Das heiße Wasser und Öl langsam in das Mehl gießen und mit einem Löffel oder den Händen vermischen.
- Teig kneten: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten:
- Kartoffeln kochen und zerdrücken: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken.
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln fein hacken und in der geklärten Butter goldbraun anbraten.
- Füllung mischen: Den Quark, die Kartoffeln und die Hälfte der gebratenen Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken. Die Füllung sollte leicht würzig sein.
Pierogi formen:
- Teig ausrollen: Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm dick) und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 7–8 cm Durchmesser) ausstechen.
- Füllen: Jeweils 1 TL der Füllung in die Mitte eines Kreises geben. Die Teigkanten zusammenklappen und gut festdrücken, sodass ein Halbmond entsteht. Für extra Sicherheit die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
- Pierogi aufbewahren: Die fertigen Pierogi auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier legen, damit sie nicht kleben.
Pierogi kochen:
- Wasser zum Kochen bringen: Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen.
- Pierogi garen: Die Pierogi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Abtropfen lassen: Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Servieren:
- Anrichten: Die Pierogi mit den gebratenen Zwiebeln und etwas geschmolzener Butter servieren.
Opcional: Pierogie anbraten
In einer Pfanne die restlichen gebratenen Zwiebeln erhitzen. Die gekochten Pierogi kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
Smacznego! 🥟