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Dieses Rezept für eingelegte Gurken ist ein echter polnischer Klassiker knackig, aromatisch und mit einer Note von Dill und Knoblauch, genau wie bei unseren Großmüttern. Sie passen perfekt auf den traditionellen polnischen Tisch, besonders bei Grillfesten, Mittagessen und Maipicknicks.
Eingelegte Gurken sind ein echtes Probiotikum durch die natürliche Fermentation unterstützen sie die Darmflora und die Abwehrkräfte des Körpers. Interessanterweise war das Einlegen von Gurken im traditionellen Polen nicht nur eine Methode, um Gemüse für den Winter zu konservieren, sondern auch ein familiäres Ritual, das Generationen zusammenbrachte mit Gläsern und Fässern voller aromatischem Dill und Knoblauch.
Zutaten:
ca. 2,5–3 kg kleine, feste Einlegegurken (frisch geerntet)
2,5 Liter Wasser
2 ½ EL nicht jodiertes Steinsalz (pro Liter Wasser = insgesamt 6 ¼ EL)
1 großer Bund Dill mit Dolden
6–8 Knoblauchzehen
6–8 Kirsch- oder Johannisbeerblätter (halten die Gurken knackig)
ein Stück Meerrettich – Wurzel und Blätter, falls vorhanden
optional: 2 Körner Piment, 2 Lorbeerblätter, einige Senfkörner
Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden (besonders die Blütenseite).
Lake: Wasser mit Salz aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Einlegen ins Glas:
Dill, Knoblauch, Kirsch-/Johannisbeerblätter und etwas Meerrettich auf den Glasboden geben, dann die Gurken dicht und senkrecht einfüllen und oben erneut Gewürze zugeben. Mit warmer, aber nicht kochender Salzlake übergießen, sodass alles bedeckt ist.
Glas verschließen (nicht zu fest) und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wenn die Lake trüb wird, das Glas an einen kühleren Ort stellen.
Am besten nach 7-10 Tagen, nach einem Monat haben sie ihren tiefen, klassischen Geschmack.
Smacznego! 💛
Skladniki
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