Rolady

05.03.2025

Rolady Śląskie

Rolady Śląskie sind ein traditionelles Festtagsgericht der schlesischen Küche und werden oft zu besonderen Anlässen wie Sonntagsessen oder Familienfeiern serviert. Diese herzhaften Rinderrouladen sind mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken gefüllt und werden langsam geschmort, bis sie zart sind. Sie sind ein echter Klassiker, der mit Kluski Śląskie (schlesischen Klößen) und Modra Kapusta (Rotkraut) serviert wird – eine Kombination, die als typisch schlesisches Festmahl gilt.

Schlesische Rouladen stammen aus der alten bürgerlichen Küche Schlesiens, die durch polnische, deutsche und tschechische Einflüsse geprägt ist. Früher waren sie ein Sonntags- und Festtagsgericht, weil Rindfleisch teurer war als Schweinefleisch. Das Gericht wurde oft für Feiertage, Hochzeiten oder besondere Familienanlässe gekocht.

Die Soße - das Herzstück des Gerichts:

Die dunkle Soße entsteht durch das Schmoren mit Rinderfond oder Brühe und wird durch die Röstaromen des Fleisches besonders aromatisch. In traditionellen schlesischen Haushalten wird die Soße mit Mehl oder Sahne angedickt, um eine perfekte Konsistenz zu erhalten.

Zutaten (für 4 Personen)

4 Rinderrouladen (dünne Scheiben) 🏠
2 EL Senf
4 Scheiben Speck
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Gewürzgurken, geviertelt
Salz, Pfeffer 🏠
500 ml Rinderbrühe
1 EL Mehl 🏠
2 EL Öl zum Anbraten

🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben

Zubereitung:

Die Rouladen flach auslegen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
Mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Anschließend einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten.
Mit Rinderbrühe aufgießen, zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sauce mit Mehl binden und abschmecken.

Servieren:

Das „Sonntagsessen-Trio“ – In Schlesien werden Rouladen fast immer mit Kluski Śląskie und Modra Kapusta serviert – ein unschlagbares Trio!

Smacznego! 🥰

Zutaten für Rolady Śląskie