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Rosół Polonia: Eine goldene, klare Brühe mit tiefem Geschmack von geröstetem Fleisch, einer waldigen Note durch die Pilze und feiner Süße des Apfels.
Rosół Polonia
Rosół Polonia
Rosół Polonia - Polonia Hühnersuppe
Eine goldene, klare Brühe mit tiefem Geschmack von geröstetem Fleisch, einer waldigen Note durch die Pilze und feiner Süße des Apfels. Die angeröstete Zwiebel sorgt für bernsteinfarbenen Glanz und charakteristisches Aroma, der Schwarzkümmel stärkt das Immunsystem und das lange Köcheln bringt alle wertvollen Inhaltsstoffe von Fleisch und Knochen hervor.
Das ist eine Brühe, die wärmt und heilt – die beste für Herbst- und Wintertage.
Das älteste dokumentierte polnische Suppenrezept
Rosół wird bereits in mittelalterlichen polnischen Kochbüchern erwähnt und galt damals als ein Gericht für besondere Anlässe – vor allem für die oberen Gesellschaftsschichten.
Ein Heilmittel der polnischen Großmütter
Rosół wird in Polen traditionell als „naturalny antybiotyk” – ein natürlicher Antibiotika-Ersatz – bezeichnet, da er als Hausmittel gegen Erkältungen, Grippe und Erschöpfung genutzt wird.
Perfekter Rosół gilt als Kunst
Ein klarer, goldener Rosół ist ein Zeichen großer Kochkunst. Die Regeln: niemals stark kochen lassen, immer nur simmern – und Geduld! Viele sagen: „Rosół gotuje się sam, tylko długo.”
Zutaten:
- 1 ganzes Huhn 🏠
- 1 Entenschenkel 🏠
- 4–5 Karotten
- 2–3 Petersilienwurzeln
- ½ Bund Petersilie
- ½ Knolle Sellerie
- ½ große Lauchstange (grüner Teil)
- 1 ganze Knoblauchknolle in Schale, halbiert
- 2–3 dunkle Champignons oder eine Handvoll getrocknete/wilde Pilze
- 2–3 Blätter Wirsingkohl (oder eine Handvoll Pak Choi) 🏠
- 1 Esslöffel Schwarzkümmelsamen
- einige schwarze Pfefferkörner
- einige Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz (erst am Ende zugeben)
- 1 Apfel mit Schale, halbiert (am Ende zugeben)
- 1 große Zwiebel, halbiert und über offener Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne angeröstet (am Ende zugeben)
🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben
Zubereitung:
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Fleisch rösten: Das Huhn (ohne Brust) und den Entenschenkel auf ein Blech legen und im heißen Ofen (220–240 °C) rösten, bis die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist.
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Brühe ansetzen: Das Fleisch in einen großen Topf geben. Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, Kohl), Knoblauch in Schale, Pilze, Schwarzkümmel, Pfeffer, Piment und Lorbeer hinzufügen.
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Mit Wasser aufgießen: Alles mit kaltem Wasser bedecken.
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Langsames Köcheln: Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Hitze stark reduzieren. Die Brühe sollte nur leicht „ziehen“. Lange köcheln lassen – mindestens 3 Stunden, ideal 6–12 Stunden.
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Aroma hinzufügen: Gegen Ende der Kochzeit Apfel (halbiert, mit Schale) und eine angeröstete Zwiebel dazugeben.
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Abschmecken: Erst jetzt mit Salz abschmecken, damit die Brühe klar bleibt.
Smacznego! 💛
Zutaten
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