Schlesischer Kołocz mit Quark (Traditionelles Rezept)

Zubereitung:

1. Der Hefeteig

• Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzufügen.
• Die lauwarme Milch in eine Mulde gießen (nicht umrühren). Die Hefe in die Milch bröseln und nur leicht mit der Milch vermengen.
• An einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
• Geschmolzene Butter und Eier hinzufügen. Den Teig ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig jest.
• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt hat).

2. Die Quarkmasse

• Den Quark unbedingt fein mahlen oder durch eine Presse drücken (wichtig für die Konsistenz!).
• Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Grieß, Zitronensaft, Abrieb und ggf. Rosinen unterrühren.
• 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

3. Die Streusel

• Alle Zutaten vermengen und ca. 5 Minuten verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf kurz kühl stellen.

Schichten und Backen

• Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 40x40 cm) mit Butter einfetten.
• Etwa 2/3 des Teiges ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
• Die Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen.
• Den restlichen Teig (die schlesische „Deka“ – Decke) dünn ausrollen und vorsichtig über den Quark legen. Erneut mit einer Gabel einstechen.
• Die Oberfläche mit dem übrigen Eiweiß (oder etwas Wasser) bestreichen.
• Die Streusel mit den Fingern zu kleinen Plättchen formen, auf dem Kuchen verteilen und ganz leicht mit den Handflächen festdrücken.
• Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Tipp: Nach 30 Minuten das Blech einmal drehen, damit der Kuchen gleichmäßig bräunt.
• Nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

Wichtiger Hinweis: Wenn die Quarkmasse eher trocken erscheint, kann sie vor dem Auflegen der Teigdecke leicht mit Eiweiß bestrichen werden, damit alles besser zusammenhält.