Polnisch
Staropolski Krupnik: Eine dicke, sättigende Suppe – eher wie ein Hauptgericht als eine leichte Brühe. Die Graupen verleihen dem Krupnik einen leicht nussigen, cremigen Geschmack.
Staropolski Krupnik
Staropolski Krupnik
Staropolski Krupnik - Altpolnische Krupnik-Suppe
Eine dicke, sättigende Suppe – eher wie ein Hauptgericht als eine leichte Brühe. Die Graupen verleihen dem Krupnik einen leicht nussigen, cremigen Geschmack. Pilze und geröstete Zwiebel bringen eine altpolnische, aromatische Tiefe. Eine Suppe, die wärmt, sättigt und die Essenz der alten polnischen Landküche in sich trägt.
Uralte Wurzeln, ein echtes Bauerngericht
Krupnik gehört zu den ältesten polnischen Suppen und wurde schon im frühen Mittelalter von Bauern zubereitet. Buchweizen, Gerste oder Hirse galten als Grundnahrungsmittel – deshalb war Krupnik eine nahrhafte, günstige Alltagsmahlzeit.
Der Name kommt von „krupy“
Das Wort Krupnik leitet sich von „krupy“ ab, was im Altpolnischen grobe Getreidekörner bedeutet. Traditionell wurde fast immer kasza jęczmienna (Gerstenkörner) verwendet, die der Suppe ihren typischen Geschmack verleihen.
Krupnik war ein Symbol für Wärme und Stärkung
In alten polnischen Haushalten wurde Krupnik besonders im Winter gekocht, da die Kombination aus Brühe, Getreide und Wurzelgemüse als stärkend und wärmend galt. Er wurde oft als „zupa zdrowia“ – Gesundheitssuppe – bezeichnet.
Zutaten:
- 300 g Fleisch mit Knochen (am besten Schweinerippchen, Kalb oder ein Stück Huhn) 🏠
- 150 g Perlgraupen (Gerste)
- 3–4 Kartoffeln 🏠
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stange Lauch (weißer Teil) 🏠
- 1 Zwiebel (kann angeröstet werden)
- 2–3 getrocknete Pilze (optional, aber sie geben eine schöne altpolnische Note)
- 2 Lorbeerblätter
- 4–5 Pimentkörner
- einige schwarze Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- frischer Dill oder Petersilie zum Servieren
🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben
Zubereitung:
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Brühe kochen: Fleisch mit ca. 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer und die angeröstete Zwiebel hinzufügen. Langsam 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
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Graupen vorbereiten: Die Gerste gründlich unter fließendem Wasser waschen. Optional kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, um mehr Aroma zu erhalten.
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Gemüse vorbereiten: Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch in Würfel oder Scheiben schneiden. Zusammen mit den Graupen und den getrockneten Pilzen in die Brühe geben.
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Kartoffeln: Nach ca. 15 Minuten die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Kochen, bis die Graupen und die Kartoffeln weich sind (ca. 30 Minuten).
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Abschmecken: Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Smacznego! 💛
Zutaten
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