Zupa Grzybowa

Zupa Grzybowa
Die Grzybowa-Suppe ist ein Klassiker auf dem polnischen Weihnachtstisch, vor allem an Heiligabend. Diese cremige Suppe wird mit getrockneten Pilzen zubereitet, die ihr einen intensiven Geschmack verleihen. Traditionell wird an diesem Tag kein Fleisch verwendet, so dass die Suppe vegetarisch bleibt.
Zupa Grzybowa wird häufig mit Waldpilzen wie Steinpilzen oder Maronen zubereitet, die traditionell in Polen geerntet werden. Diese Pilze geben der Suppe ihren charakteristischen erdigen Geschmack und machen sie zu einer einzigartigen Delikatesse. Je nach Region wird die Zupa Grzybowa mit Sahne angereichert, mit Kartoffeln oder Nudeln serviert oder mit Buchweizen bestreut. Diese regionalen Varianten machen das Gericht einzigartig.
Zutaten (für 4-6 Personen)
- 50 g getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze oder Maronen)
- 1,5 Liter Wasser 🏠
- 2 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- ½ Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Pimentkörner
- 200 ml Sahne (optional pflanzliche Sahne für den Fastentag)
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl (zum leichten Binden)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 🏠
- Frischer Dill oder Petersilie (zum Garnieren) 🏠
Beilage (optional):
- Bandnudeln, Suppennudeln oder Kartoffeln
🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben
Zubereitung:
Die Pilze einweichen:
- Die getrockneten Pilze vorbereiten: Die getrockneten Pilze in 500 ml warmem Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten lang einweichen lassen.
- Dann die Pilze fein hacken und das Einweichwasser durch ein Sieb gießen, um Sand und Rückstände zu entfernen. Das Wasser beiseite stellen.
Vorbereitung des Gemüses:
- Das Gemüse putzen und klein schneiden: Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie grob würfeln. Die Zwiebel schälen und halbieren.
- Brühe kochen: In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit dem geschnittenen Gemüse, Lorbeerblättern, Piment und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Brühe 30-40 Minuten lang kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Pilzsuppe kochen:
- Die Champignons und das Einweichwasser hinzufügen: Die gehackten Pilze und das abgeseihte Einweichwasser in die Gemüsebrühe geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Die Suppe abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen. Für eine cremigere Konsistenz können Sie die Pilze und das Gemüse pürieren, oder alles ganz lassen.
Mehlschwitze zubereiten (optional):
- Die Butter und das Mehl anschwitzen: Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren goldgelb anrösten.
Andicken: Die Mehlschwitze langsam in die Suppe einrühren, um sie leicht anzudicken.
Die Sahne hinzufügen:
- Die Sahne langsam in die heiße (nicht kochende) Suppe einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Servieren:
- Bereiten Sie eine Beilage zu (optional): Tagliatelle oder Kartoffeln kochen und in tiefen Tellern anrichten. Alternativ kann die Suppe auch ohne Beilage serviert werden.
- Servieren Sie die Suppe: Mit der heißen Suppe übergießen und mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie garnieren.
Tipps:
- Zur Intensivierung des Geschmacks: Falls vorhanden, kann ein Stück frischer Steinpilz in die Suppe gegeben werden.
- Vegetarische Bouillon: Für noch mehr Geschmack kann die Bouillon durch vorheriges Anbraten des Gemüses intensiviert werden.
- Aufbewahrung: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vermischen.
Smacznego! 🍲