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Zupa Rybna
Zupa Rybna
Zupa Rybna ist eine klassische polnische Suppe, die traditionell am Heiligabend serviert wird. Diese leichte, aromatische Suppe wird aus verschiedenen Fischarten, Gemüse und Gewürzen zubereitet. Sie ist ein würdiger Auftakt für das festliche Weihnachtsmahl und wird in Polen oft als Alternative zu Barszcz serviert.
Symbol der Bescheidenheit: Zupa Rybna entstand aus der Idee, alle Teile des Fisches zu verwerten, einschließlich Kopf, Karkassen und Flossen. Diese Philosophie des sparsamen Umgangs mit Lebensmitteln spiegelt die traditionelle polnische Küche wider. An Heiligabend, wenn traditionell auf Fleisch verzichtet wird, symbolisiert die Fischsuppe die Bescheidenheit und Einfachheit, die in der Wigilia-Tradition eine wichtige Rolle spielen.
Zutaten (für 4-6 Personen)
Für den Teig:
- 500 g Fischreste (z. B. Karpfen, Zander, Hecht – Gräten, Köpfe und Haut) 🏠
- 300 g Fischfilet (Karpfen, Zander oder Hecht) 🏠
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- ½ Sellerieknolle
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 🏠
- 2 EL Mehl (optional, für leichte Bindung)
- Frische Petersilie oder Dill (zum Garnieren) 🏠
🏠 Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben
Zubereitung:
Fischfond zubereiten:
- Fischreste vorbereiten: Die Fischreste gründlich abspülen und von Schleim oder Blut befreien.
- Fond ansetzen: Die Fischreste mit 1,5 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebel halbieren, die Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie grob schneiden und alles hinzufügen.
- Würzen: Lorbeerblätter, Pimentkörner, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen und den Schaum abschöpfen. Den Fond bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Fond abseihen: Den Fischfond durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten. Beiseitestellen.
Fischfilet garen:
- Fisch vorbereiten: Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
- Fisch garen: Die Fischstücke in den heißen Fischfond geben und ca. 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Suppe vollenden:
- Butter und Mehl verwenden (optional): In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Diese nach und nach in die heiße Suppe einrühren, um sie leicht zu binden (optional).
- Abschmecken: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine festliche Note etwas Zitronensaft hinzufügen.
Servieren:
- Anrichten: Die Fischstücke in tiefe Teller oder Schalen geben, die heiße Brühe darüber gießen.
- Garnieren: Mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreuen und sofort servieren.
Tipps:
- Alternativen für die Brühe: Wenn Fischreste nicht verfügbar sind, kann auch Gemüsebrühe mit etwas Fischsauce oder Fischfond aus dem Glas verwendet werden.
- Beilage: In Polen wird Zupa Rybna oft mit Weißbrot oder kleinen Croutons serviert.
- Zubereitung im Voraus: Der Fischfond kann am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Zeit zu sparen.
Smacznego! 🐟
Zutaten für Zupa Rybna
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